食品毒理学 -凯发k8导航

对大豆过敏者也可能对扁豆、花生、苜蓿等同科植物过敏，这称为过敏原的（）反应 正确答案：交叉

食物中不同的蛋白质可能存在共同的抗原结构，这使得对某种食物过敏的人对另外相似的其他食物也会过敏，这就是过敏原的（）反应。 正确答案：交叉

食物致敏原分子中存在线性表位和构象性表位，其中在天然状态下，过敏原有90%以上的表位为（）性表位 正确答案：构象

可用于评估食物致敏性的方法有 a.28d试验b.皮肤点刺试验c.皮肤斑贴试验d.双盲安慰剂对照的食物激发试验正确答案：皮肤点刺试验；皮肤斑贴试验；双盲安慰剂对照的食物激发试验

根据联合国粮农组织报告，90%以上食物过敏原存在于8类食物中，属于这些食物的有 a.牛奶b.鸡蛋c.玉米d.核桃、榛子等坚果正确答案：牛奶；鸡蛋；核桃、榛子等坚果

食物中引起过敏反应的过敏原为（） a.单糖或多糖b.蛋白质c.脂肪d.纤维素正确答案：蛋白质

食物过敏多属于i型超敏反应，反应发生迅速，这主要与机体内产生抗体有关，是由（）抗体介导的速发型炎症反应 a.igab.iggc.iged.igm正确答案：ige

根据who哺乳动物长期致癌试验结果判定原则，下面可认为致癌结果阳性的有 a.阴性对照组出现一种或数种肿瘤，实验组肿瘤发生率更高，且存在剂量反应关系b.试验组出现的肿瘤类型比对照组多，且存在剂量反应关系c.试验组发生肿瘤的时间比对照组早，且存在剂量反应关系d.用两个物种开展的试验，其中一个物种结果为阳性，一个为阴性正确答案：阴性对照组出现一种或数种肿瘤，实验组肿瘤发生率更高，且存在剂量反应关系；试验组出现的肿瘤类型比对照组多，且存在剂量反应关系；试验组发生肿瘤的时间比对照组早，且存在剂量反应关系；用两个物种开展的试验，其中一个物种结果为阳性，一个为阴性

下列实验中，不属于目前鉴定动物致癌性最可靠、应用最多的方法是 a.哺乳动物长期致癌试验b.哺乳动物细胞株基因突变试验c.哺乳动物短期致癌试验d.哺乳动物细胞恶性转化试验正确答案：哺乳动物细胞株基因突变试验；哺乳动物短期致癌试验；哺乳动物细胞恶性转化试验

下列属于哺乳动物短期致癌体内试验的有 a.雌性大鼠乳腺癌诱发试验b.小鼠肺肿瘤诱发试验c.大鼠肝脏转移灶诱发试验d.哺乳动物细胞恶性转化试验正确答案：雌性大鼠乳腺癌诱发试验；小鼠肺肿瘤诱发试验；大鼠肝脏转移灶诱发试验

下列可能作为遗传毒性致癌物靶标的有 a.dna损伤修复酶b.原癌基因c.抑癌基因d.免疫系统正确答案：原癌基因；抑癌基因

按照iarc（国际癌症研究组织）的人类致癌物分类原则，不属于i类人类致癌物的有（） a.人类致癌证据有限，但是动物致癌证据充分的物质b.人类致癌证据充分的物质c.人类致癌证据不充分，动物致癌证据不充分的物质d.人与动物致癌证据均不充分的物质正确答案：人类致癌证据有限，但是动物致癌证据充分的物质；人类致癌证据不充分，动物致癌证据不充分的物质；人与动物致癌证据均不充分的物质